पाश्चुरीकरण में कौन सा जीव विशेष रूप से नष्ट हो जाता है?

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पाश्चुरीकरण में कौन सा जीव विशेष रूप से नष्ट हो जाता है?

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क्लोस्ट्रीडियम बॉटुलिनम
माइकोबैक्टीरियम ट्यूबरकुलोसिस
बैसिलस सीरियस
लैक्टिक अम्ल जीवाणु

Answer 1

सही उत्तर: माइकोबैक्टीरियम ट्यूबरकुलोसिस

तर्क:

पाश्चरीकरण एक ताप उपचार प्रक्रिया है जिसका उपयोग भोजन और पेय पदार्थों, विशेष रूप से दूध में हानिकारक सूक्ष्मजीवों को मारने या निष्क्रिय करने के लिए किया जाता है, बिना उनके पोषण गुणवत्ता या स्वाद से समझौता किए।
पाश्चरीकरण का प्राथमिक लक्ष्य रोगजनक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करना है जो रोग उत्पन्न कर सकते हैं। माइकोबैक्टीरियम ट्यूबरकुलोसिस एक महत्वपूर्ण रोगजनक है जिसे विशेष रूप से पाश्चरीकरण द्वारा लक्षित किया जाता है, क्योंकि यह दूषित दूध के माध्यम से प्रेषित हो सकता है और मनुष्यों में तपेदिक का कारण बन सकता है।
मानक पाश्चरीकरण विधि, जैसे उच्च-तापमान अल्प-समय (HTST) पाश्चरीकरण (दूध को 72 डिग्री सेल्सियस पर 15 सेकंड के लिए गर्म करना), माइकोबैक्टीरियम ट्यूबरकुलोसिस और अन्य रोगजनकों जैसे ब्रुसेला और साल्मोनेला को मारने में प्रभावी है।
पाश्चरीकरण के दौरान माइकोबैक्टीरियम ट्यूबरकुलोसिस का विनाश सार्वजनिक स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है, खासकर उन क्षेत्रों में जहां गोजातीय तपेदिक प्रचलित है।

अन्य विकल्पों की व्याख्या:

क्लोस्ट्रीडियम बॉटुलिनम

तर्क: क्लोस्ट्रीडियम बॉटुलिनम एक जीवाणु है जो बॉटुलिनम विष का उत्पादन करता है, जो बॉटुलिज़्म का कारण बनता है। यह ताप-प्रतिरोधी बीजाणु बनाता है जो मानक पाश्चरीकरण विधियों द्वारा प्रभावी रूप से नष्ट नहीं होते हैं। इन बीजाणुओं को निष्क्रिय करने के लिए उच्च-तापमान निर्जमीकरण (121 डिग्री सेल्सियस से ऊपर) की आवश्यकता होती है।

बैसिलस सीरियस

तर्क: बैसिलस सीरियस एक जीवाणु है जो खाद्य जनित बीमारी का कारण बन सकता है। इसके बीजाणु भी ताप-प्रतिरोधी होते हैं और पाश्चरीकरण से बच सकते हैं। जबकि पाश्चरीकरण कायिक कोशिकाओं की संख्या को कम कर सकता है, यह बैसिलस सीरियस बीजाणुओं को पूरी तरह से समाप्त नहीं करता है।

लैक्टिक अम्ल जीवाणु

तर्क: लैक्टिक अम्ल जीवाणु आमतौर पर गैर-रोगजनक होते हैं और अक्सर खाद्य उत्पादन में फायदेमंद होते हैं, जैसे दही और पनीर के किण्वन में। पाश्चरीकरण उनकी संख्या को कम कर सकता है, लेकिन वे इस प्रक्रिया का प्राथमिक लक्ष्य नहीं हैं।

निष्कर्ष:

पाश्चरीकरण विशेष रूप से माइकोबैक्टीरियम ट्यूबरकुलोसिस जैसे रोगजनक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो कच्चे दूध या अन्य अपाश्चरीकृत उत्पादों के माध्यम से सेवन करने पर महत्वपूर्ण स्वास्थ्य जोखिम पैदा करते हैं। जबकि इस प्रक्रिया का अन्य सूक्ष्मजीवों पर कुछ प्रभाव पड़ सकता है, यह क्लोस्ट्रीडियम बॉटुलिनम या बैसिलस सीरियस जैसे ताप-प्रतिरोधी बीजाणुओं के खिलाफ प्रभावी नहीं है। लैक्टिक अम्ल जीवाणु को लक्षित नहीं किया जाता है क्योंकि वे आम तौर पर हानिरहित या फायदेमंद होते हैं।

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