निम्नलिखित में से कौन सा जीवाणु दूध से दही बनाता है?

सही उत्तर लैक्टोबैसिलस है।Key Points

• लैक्टोबैसिलस जीवाणुओं का एक जीनस है जो दूध के किण्वन में दही बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
• ये जीवाणु लैक्टोज (दूध की चीनी) को लैक्टिक एसिड में बदलते हैं, जिससे दूध जम जाता है और दही बनता है।
• लैक्टोबैसिलस प्रजातियाँ आमतौर पर मनुष्यों और जानवरों के पाचन तंत्र में, साथ ही कुछ किण्वित खाद्य पदार्थों में पाई जाती हैं।
• लैक्टोबैसिलस द्वारा उत्पादित लैक्टिक एसिड न केवल दूध को जमाता है बल्कि पीएच को कम करके और हानिकारक जीवाणुओं के विकास को रोककर एक संरक्षक के रूप में भी कार्य करता है।

Additional Information

• किण्वन: एक चयापचय प्रक्रिया जो चीनी को एसिड, गैसों या अल्कोहल में बदल देती है। यह यीस्ट और बैक्टीरिया में होता है, और ऑक्सीजन से वंचित मांसपेशी कोशिकाओं में भी, जैसे कि लैक्टिक एसिड किण्वन के मामले में।
• लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (LAB): बैक्टीरिया का एक समूह, जिसमें लैक्टोबैसिलस शामिल है, जो शर्करा को लैक्टिक एसिड में किण्वित करते हैं। LAB का उपयोग दही, पनीर, सौकरौट, अचार और अन्य किण्वित खाद्य पदार्थों के उत्पादन में किया जाता है।
• प्रोबायोटिक्स: जीवित सूक्ष्मजीव, जो पर्याप्त मात्रा में प्रशासित होने पर, मेजबान को स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। कई लैक्टोबैसिलस प्रजातियों को उनके आंत के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभावों के कारण प्रोबायोटिक्स माना जाता है।
• दही बनाम योगर्ट: दही और योगर्ट दोनों किण्वित डेयरी उत्पाद हैं, लेकिन योगर्ट लैक्टोबैसिलस बुल्गरिकस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस जैसे बैक्टीरिया की विशिष्ट संस्कृतियों का उपयोग करके बनाया जाता है, जबकि दही स्वाभाविक रूप से पाए जाने वाले बैक्टीरिया या पिछले दिन के दही की थोड़ी मात्रा से बनाया जा सकता है।